打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

石文明感叹一声。

随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

他切的时候冲石文明说道：

“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”