即加入一大勺冷油，将火调到最大。

等待油热的时候，他对着镜头说道：

“家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤肉，这样快炒快熟，不会出汤，否则肉中的水分被咕嘟出来，就太影响卖相了。”

这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。

开始之前，她特意问过这道菜难不难。

林旭说不难。

都要求这么高了还不难？

果然厨师的话不可信啊！

油热后，林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。

接着将切好的肉片倒进锅里，第一时间用勺子滑散，让肉快速变色，这样能锁住肉中的水分。

所有肉片滑散后，舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。

醋在挥发的时候能带走肉中的异味，达到去腥去异的作用。

林旭在翻炒的时候还不忘了提醒：

“醋一定要从锅边烹，这样才能让醋第一时间挥发干净，要直接倒入锅中，那做出来就成酸羊肉了。”

烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。