担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。

把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。

将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。

做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。

为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。

今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。

所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。

利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。

但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。

传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。

利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。

倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。

这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。

把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。