大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。

这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。

林旭有些好的问道：

“刚定型就捞出来？”

“对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”

“那能熟吗？”

高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。

他边忙活边说道：

“所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”

做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。