进去，加入足够的水，再倒入高度白酒，开始焯水。

这些食材进入卤汤之前，要先煮一下，尽可能的去掉异味和杂质。

至于驴头，这会儿还在清理，距离下锅烹制还有一段时间。

驴头表面的毛要收拾干净，口腔里也要用食盐反复搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要处理，比猪头还麻烦。

锅里的水烧开，先撇去浮沫，再熬煮一会儿，把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。

接着捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗一下，放进卤汤里开始卤制。

大火把卤汤煮开，重新撇一遍浮沫，调成小火卤制。

卤肉时，最忌讳大火，火越大卤出来的肉口感越差，而且还不容易入味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗入到食材内部。

朱勇看着今天收拾的食材说道：

“今天这食材够全，可以做全驴宴了。”

林旭笑了笑：

“正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴头一块儿卤。”

刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开，继续送货去了。

接到林旭的电话，便说道：

“我这会儿不在迎春街附近，我让公司的人去送吧，肉很新鲜，品质也好，说不定跟着内脏是一头驴上的。”

这个不错，一家人就得整整齐齐的。

林旭挂断电话，对忙着收拾驴头驴蹄驴尾巴的朱勇和秦伟说道：

“等会儿收拾干净了，先煮二十分钟，等断生了再往卤汤里放，放到卤汤最下面，别压到了内脏。”

内脏出锅早，要放在上面，驴头出锅晚，所以得放下面。

交代完这些，林旭开始和面做夹驴肉用的火烧。

不过他刚开始和面，就被牛闯的一个问题给难住了：

“老板，你是要做保定驴肉火烧，还是做河间驴肉火烧？”

林旭愣了一下，这才反应过来，两种火烧代表着驴肉火烧的两种形态，驴肉火烧圈已经吵了很多年，就想争出个高低。

不过今天是店里自己人吃，倒不需要这种烦恼。