“不该把蛋清打散吗？咋几下就结束了？”

她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。

别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。

但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。

林旭笑着说道：

“这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。”

说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。

接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。

很快，皮蛋蒸好。

林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。

“这一步能看懂吧？”

他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。

“能看懂，超简单的。”

“我也能看懂。”

既然能看懂就好办了。

林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。

每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。

摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。

接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。

沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：

“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”

林旭说道：

“全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”

说完他又说了其它几种形式的做法。

比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。