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简单早餐后，我乘坐地铁，前往郊区——老头子那。

“做了一个噩梦啊……。”

因为初中严重的校园霸凌的经历，虽然我考入本地前三的高中，但我始终适应不了学校的生活。

尤其是无法适应同学的笑声，私下窃窃私语的声音等等。

我都会觉得那些声音是针对我的，是不怀好意的。

而这些想法导致的是，我根本不能集中注意力去听课学习，成绩也一落千丈。

虽然妈妈并不强求我做一个多优秀的学霸，但我始终觉得背叛了她的期待，就逼着自己强行听课。

但事与愿违，我甚至看不懂自己笔记记了些什么内容。

最后，我在学习上和社交上的压力，将我彻底压垮。在一次课前，直接晕厥了过去。

学校出于各种考虑，给我办理了退学。

退学后，走了不少路子，最后决定作为咖啡师，经营一家咖啡馆就行。

而我现在，每周末都要干的事，就是去学咖啡，练习咖啡。尽管我已经自己开店，但我仍然想多学一点，积累经验。

然后，我就来到这里。

——es coffee bar，位于郊区的一家咖啡酒吧。这里白天是咖啡馆，晚上就是一个小酒吧。

门口挂着close的牌子，不过我无视了它，直接推开门走了进去。

由于还没开店，店里并没有开灯，十分阴暗。空气里弥漫着咖啡豆和一些酒香。

我走向吧台，有个头发花白的老头子正在认真地擦拭桌面。

“喂，蔡老头子！我来了！”

“都说了几遍了，不要叫我蔡老头子，就叫老头子不好吗？”

老头子抬起头，一脸怒相瞪着我，有些嘶哑的声音说道。

“不是你说的要带姓氏吗？”

我打趣地趴在吧台上说道。

“那是叫你喊老师时带上姓氏，你要喊老头子就不要加这个姓氏称呼……让开让开，我擦桌子。”

老头子——蔡文芳，我的咖啡老师，一边说着奇怪的称呼规定，一边擦桌子。

“话说你今天来的挺早啊。”

老头子继续擦桌子说道。

“今天早上醒的早，就早点过来了。”

“晨曦妹妹呢？”

“她还在睡就是了，反正那家伙不是睡就是打游戏。”

我拿起一张擦桌布，开始擦吧台外面的客人的桌子。

“偶尔也叫她来玩玩嘛，不然这只有男人气。”

老头子有些失落地说道。

“你女儿不也会来吗？”

“她只有在酒吧时间段才来，白天咖啡馆时间只有我在，挺孤单的。”

“所以我过来陪你了。”

“谁要你陪啊，我要女人啊！女人啊！尤其是像晨曦妹妹那种较小可爱的妹妹啊！她来了绝对很有人气的！”

老头子突然激动地说道。都一把年纪了怎么还贪图女色。

过了一会儿，清洁就打扫的不错了。

“星夷，冲一杯看看。”

老头子拿了一袋埃塞俄比亚的豆子、一把秤、一个滤杯。

一盒滤纸、一个手冲壶和一个分享壶来。

“好的，还是埃塞俄比亚的浅烘豆是吧。”

“对，我看看你水平退步没。”

“好了，开始吧。”

老头坐在我对面，看着我做手冲咖啡。

我拿起一个碗，校准秤后倒入约15克咖啡豆。然后烧水到91度。

“不错，浅烘豆的最佳温度是91-93度，中烘和深烘呢？”

“中烘在89-90度，深烘在86-88度。但这些只是参考温度，实际会偏差两三度。”

我一边把咖啡豆倒进磨豆机，开始磨豆。

“不错。磨豆粗细呢？”

“中烘和浅烘要磨得比砂糖细，深烘要磨得和砂糖相当。”

老头子点了点头，继续看着我做。

我取出一张滤纸，沿着压边折叠滤纸，让它贴合滤杯边缘，然后放到分享壶上，用热水打湿滤纸，使其紧贴滤杯杯壁。

“打湿的目的是什么？”

老头子接着发问。

“让滤纸均匀贴合滤杯，洗去纸浆的味道，以及让滤杯升温。”

“嗯……。”

老头子点点头。接着我把分享壶里的水倒掉，这些水带有纸浆的味道，严重影响最后咖啡液的口感。

我将咖啡粉倒入滤杯里，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉铺平，然后重新把滤杯放到分享壶上，重新校准秤后，按下表，开始计时。

我拿起手冲壶，用小水流冲泡咖啡粉，并像画蚊香圈一样一点一点往外画，均匀地湿透所有的咖啡粉。

霎时间，咖啡粉上冒出奶白色的泡沫，这就表示咖啡粉已经被打湿了。

我停止了加水，让水进入咖啡粉内部，排出二氧化碳等气体——也就是闷蒸。

大约三十秒后，我再次由里向外画蚊香圈似得注水，并且保证水不直接冲到滤纸上。

此刻，咖啡粉开始膨胀起来，像一个小山丘。

之后再停止注水，等水位下降后，再开始往里画蚊香似得注水。

与之前不同，这次要把最边缘的咖啡粉也冲刷到。

每次注水时，咖啡粉都会膨胀起来，冒出奶白色的泡沫。

最后，定点咖啡粉中央注水，不再绕圈。

这样可以减少杂味的产生，让口感更加干净。

之后，等待水滴滤完毕，取走滤杯，摇晃分享壶，让上下层的咖啡液浓度一致即可。

“嗯，就步骤上来说做的很完美，我尝尝味道。”

老头子拿起分享壶，倒入了一些咖啡液到小被子里。先是在杯边扇了扇味道，用鼻子闻，接着小口抿了一下咖啡液。

“酸味很足，并且味道很明亮，不愧是我进口的咖啡豆啊，哈哈哈哈。”

老头子有些开心地说道。

“这里应该说，是我冲的好吧。”

我有些不满地说道。

“星夷啊，手冲咖啡的口味，豆子起决定性作用。我问你，如果我拿拼配豆来做手冲，你觉得如何。”

老头子又抿了一口咖啡，然后问我。

“那种拼配豆不适合做手冲吧。意式咖啡还不错。”

“对吧，要喝纯粹的咖啡本味，咖啡豆起决定性作用。浅烘豆偏酸但味道明亮，深烘豆偏苦但味道醇厚。这些都是一般的拼配豆不可能有的味道。”

老头子继续解释道。

“但，制作手冲咖啡的人的水平也很关键。如果一开始就倒入咖啡粉进行手冲，就会有很重的纸浆味，严重影响口感。所以你其实做的还不错。”

老头子话锋一转，说起了做手冲的事情，顺便好像还夸了我？

“虽然你是我带过的学生中的得意门生，不过嘛，离我还是差得远啦，哈哈哈哈哈哈。”

老头子坚朗地笑了起来，然后拿出一根烟，准备点燃抽烟。

“老头子，别抽烟了，你